Con pomodori e cetrioli

La spatola è un pesce molto semplice da lavorare e si presta alle più svariate preparazioni. È senza dubbio tra i grandi protagonisti della miglior cucina siciliana e calabrese. Ne propongo, per l’occasione, una sfiziosa interpretazione.

Ingredienti: 1.5 kg di spatola; 300 g di pane grattugiato (raffermo); 20 g di timo fresco; sale fino; pepe nero; olio extra vergine; 1 pomodoro di Belmonte; 1 cetriolo; basilico.

Pulire e sfilettare il pesce spatola ricavandone dei pezzi di circa 10 cm l’uno. Eliminare con una pinzetta le spine centrali. Stenderli su un vassoio e condirli con una spolverata di pane grattugiato, sale, pepe e timo fresco. Arrotolarli e fermarli con uno spiedino, a parte preparare una dadolata di pomodori e cetrioli, condirli con sale, basilico e olio. Impanare gli involtini di spatola e farli friggere per qualche minuto nell’olio precedentemente portato a temperatura. Servire gli involtini di spatola ben caldi con l’insalatina di pomodori e cetrioli.