Mandorle, pomodori confit e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagiolini; 50 g di mandorle a filetti; 4 pomodori maturi; 50 g di tartufo nero; 30 g di olio di mandorle; olio evo; sale; pepe e aceto bianco.

Spuntare i fagiolini, tagliarli in 4, lavarli e cuocerli in acqua bollente salata per pochi minuti. Poi scolarli e raffreddarli rapidamente. Sbollentare i pomodori per 30 secondi, raffreddarli velocemente, spellarli, tagliarli in 4 ed eliminare i semi. Una volta puliti e spellati, stenderli in una placca, condirli con sale grosso, olio e timo e metterli in forno a 80°C per 2 ore circa. Preparare una vinaigrette con l’aceto bianco, il sale, il pepe, l’olio evo e quello di mandorle. Condire i fagiolini con la vinaigrette, disporli su un piatto, cospargerli di filetti di mandorle, aggiungere i pomodori confit tagliati a julienne e terminare con il tartufo nero a lamelle.

Luigi Sartini