Ingredienti per 8 persone:  1 coniglio; 200 g di insalatina di campo; 1 melagrana grande; 32 noci; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 1 rametto di timo; 1 dl di brodo; sale, pepe, olio d’oliva.

Disossare il coniglio e mettere a rosola-re le ossa spezzate con l’aglio e il timo. Quando saranno ben colorite, bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere il brodo. Far ridurre ed infine filtrare la salsa ottenuta. Spremere mezza melagrana e sgranarne l’altra metà. Sezionare il coniglio e cuocerlo in padella con olio, aglio e timo, poi finire la cottura in forno. Condire appena l’insalata, aggiungere le noci tagliate grossolanamente e il coniglio scaloppato. Guarnire con la melagrana sgranata e condire con una vinaigrette fatta col succo di melagrana, la salsa di cottura del coniglio e olio di oliva.