L’idea di per sé non è proprio nuovissima, ma il contesto e lo scopo di certo. Parlo questa volta delle zatterine che consentono di coltivare ortive da foglia (lattughino, radicchietto, insalatina, rucola, valerianella e perfino rapanelli) e non solo, con la modalità chiamata “floating system”, sperimentata dall’Università di Udine già nel 2010. Rispetto alla funzione agronomica, gli è stata aggiunta quella della fitodepurazione di acque con sovraccumolo di fertilizzanti (principalmente azotati, potassici e fosfati), provenienti dalla dilavazione di terreni agricoli, operata con lettiere di coltura posate su piccole piattaforme rese galleggianti da bottiglie di plastica vuote. Questa nuova iniziativa di educazione ambientale rispetto alla risorsa acqua, è realizzata con gli studenti dell’Istituto Comprensivo “Università Castrense” che aggrega le scuole di Porpetto, di San Giorgio di Nogaro e di Torviscosa nella Riviera Friulana. Il progetto, denominato “Costruire Comunità Consapevoli” e promosso da Rete Wigwam con Ministero dell’Ambiente e Guardia Costiera, mira a sensibilizzare i più giovani, nel rendersi proattivi nel tenere in buon conto l’acqua dolce, ad iniziare da quella piovana e, nel contempo, a riutilizzare utilmente la plastica, per produzioni anche di piccolissima scala che possono essere edibili. Appunto le ortive da foglia oppure, di abbellimento come quelle da giardino o, ancora, tipicamente acquatiche come la Phragmites (cannuccia palustre) e la Typha latifolia. Peraltro, la tifa, si compone di diverse parti che possono essere consumate in molti modi. I getti laterali del rizoma, bolliti, diventano molto teneri, tanto da poter essere comparati ad asparagi ipogei. Anche il germoglio e il fiore della pianta sanno di asparago. Il polline della tifa, infine, è sicuramente una delle parti più nutritive e dal valore iperproteico. Raccolto tramite scuotimento, il polline ha un invitante colore oro e un sapore dolce che ben si adatta alla preparazione di muffin, pane dolce, biscotti e dolci in genere. Il risultato sarà quindi doppiamente educativo, perché anche culinario, per l’inedita insala mista che ne deriverà.

Effrem Tassinato