Ingredienti:

Vegetali edibili crudi di colore verde; sale, olio e aceto. Fino a qualche anno fa mi arrabbiavo ogni volta che durante il servizio i clienti mi chiedevano un’insalata verde. Andavo in difficoltà, non avevo mai gli ingredienti adatti e alla fine mi rovinavo la serata lanciando sul pass un groviglio di lattuga e rucola mentre insultavo il cameriere/a che aveva preso la comanda! Poi un giorno l’illuminazione: un cuoco non deve essere mai stanco! Ogni giorno cerco di organizzarmi sempre meglio, scegliendo di farmi affiancare da persone che cercano con me di dare il massimo. L’insalata verde è un punto di arrivo, ma anche un punto di partenza. Siate freschi, che le ricette vengono da sole!

Michele Gilebbi