L’insalata estiva che vi propongo nasce dall’esigenza di recupero che è particolarmente sentita nelle cucine dei ristoranti, dove spesso avanzano delle piccole quantità di prodotti altrimenti inutilizzabili. Da servire come antipasto o piatto fresco, questo piatto è vegetariano, versatile e personalizzabile anche nelle grammature.

Ingredienti: g 400 misticanza; g 250 radicchi di Treviso; g 500 zucca gialla; g 100 topinambur; g 50 grana a scaglie; 6 noci; 1 pera; pane Carasau, olio evo. Lavare, asciugare la misticanza e metterla in un vassoio. Tagliare il radicchio di Treviso e saltare in padella con poco olio evo per pochi minuti (deve rimanere croccante). Ripetere lo stesso procedimento per metà zucca tagliata a cubetti. L’altra metà tagliarla a julienne e friggerla. Tagliare il topinambur a rondelle sottili (tipo chips) e friggerle o passarle al microonde. Pulire la pera, tagliarla a dadini, pulire le noci. Unire tutti gli ingredienti nel vassoio, condire con olio evo e finire con scaglie di grana e pane Carasau tostato. A seconda della stagionalità possiamo sostituire gli ingredienti e, ad esempio, al posto del radicchio si possono utilizzare i germogli di tarassaco o asparagi.

Marzia Gabrinelli