Ingredienti:
400 g di stoccafisso già ammollato; 2 cipolle rosse di Tropea; 100 g di aceto; 200 g di acqua; 100 g di zucchero di canna; 100 g di pomodorini; 50 g di olive nere; 100 g di scarola; sale e pepe; olio extra vergine.
Cuocete lo stoccafisso a vapore a 80° C per 15 minuti, fatelo raffreddare, sfogliatelo e conditelo con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. A parte preparate i pomodorini confit, tagliateli e metà, conditeli con sale e zucchero e cuoceteli in forno a 100° C per circa 2 ore. Nel frattempo, pulite le cipolle rosse di Tropea grossolanamente e sfogliatele, fatele cuocere per pochi minuti in una soluzione di aceto, acqua zucchero e un pizzico di sale, scolatele e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Componete il piatto mettendo la scarola nel fondo, sopra lo stoccafisso, le cipolle rosse, le olive nere e condite il tutto con un filo di olio extra vergine.

Drink alla Ferrochina del Moro –  Ideato ed eseguito dal barman Raffaele Chiodi.

Ingredienti:
3 cl di Ferrochina del Moro; 1 bibita al bergamotto; 1 lime; menta fresca.
Prendete un tumbler alto e fatelo colmo di ghiaccio, versate 3 cl di Ferrochina del Moro, e colmate il bicchiere con la bibita al bergamotto e il succo di mezzo lime, aggiungete della menta fresca e servite.