Ingredienti per 4 persone: Farro g. 300; Pecorino toscano q.b.; cipolla rossa di Certaldo n. 1; zucchine n. 2; peperone n. 1; olio extravergine d’oliva; alcune foglie di nipitella; sale q.b. Cuocere il farro in acqua abbondante con un pizzico di sale per circa 20 minuti. Dopo averlo scolato, aggiungere un pò d’olio e lasciarlo raffreddare. Lavare e pulire le verdure, tagliarle a cubetti e spadellare il tutto a fuoco vivo per pochi minuti. Una volta scottato, aggiungere un filo d’olio. Trasferire le verdure in un’insalatiera, unire il farro ormai freddo e alcune foglie di nipitella. Aggiustare con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di Pecorino toscano.

Finitura e presentazione: Si può arricchire il piatto con dei pomodorini, capperi, frutta secca tritata, ecc. Nella zona di Viareggio si aggiungono dei gamberi sgusciati e saltati con un filo d’olio extravergine d’oliva e alcune gocce di limone.

Angelo Mazzi