Ingredienti per 6 persone

Per i tortini di patate: g 600 patate; g 500 porcini; g 150 dadolini di formaggio Nostrano; g 50 pane leggermente tostato; q.b. sale e pepe
Preparazione dei tortini: Sbucciare le patate, tagliarle sottilmente e scottarle al vapore per pochi minuti. Pulire accuratamente i porcini con panno umido e coltellino, tagliare a piccoli quadretti ed arrostirli in tegame antiaderente con poco burro ed olio extravergine. Imburrare gli stampini usa e getta, rivestire con pane grattato, poi con le fettine di patate scottate alternando porcini, patate e formaggio a dadolini. Completare comprimendo. Cuocere in forno temperato a calore misto a 190° per 25 minuti.
Per i porcini: g 500 porcini sodi;n.4 cappelle di porcini; g 50 olio di oliva;1 cipollotto;1 spicchio di aglio; sale e pepe di macinino. Per la fonduta: g 30 burro; g 30 farina; g 250 formaggio Puzzone; g 300 crema di latte.
Presentazione: Disporre il tortino caldo nei piatti singoli, rivestire con le cappelle di porcini ed avvicinare la fonduta. Decorare con rametto di ginepro.

Panzerotti al Ciampadel de Fassa

Per la massa dei tortelli: g1000 patate farinose; g 150 di farina; g 50 amido di mais; g 60 di parmigiano; g 20 tuorlo d’uovo; fiocchetti di burro; sale pepe e noce moscata. Cuocere le patate al vapore, schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con farina, noce moscata, amido di mais, tuorlo d’uovo e fiocchetti di burro e parmigiano. Amalgamare il tutto a freddo. Tirare la pasta sottilmente coppare con l’apposito coppa pasta e riempire con la massa da ripieno . Chiudere a mezzaluna comprimendo leggermente. Cuocere in abbondante acqua salata come un qualsiasi gnocco.
Per il ripieno: g 500 Puzzone di Moena; g 500 formaggio a pasta molle; n. 2 scalogni;1 cuore di porro; g 50 gherigli di noci; poco brodo di carne per il condimento; g 80 burro; g 30 scalogno; g 40 parmigiano. Sminuzzare i formaggi a tritacarne, soffriggere il porro sminuzzato con lo scalogno in olio di oliva, aggiungere il brodo versando il tutto sui formaggi mescolando velocemente.
Presentazione: Presentare i tortelli a raggiera nappandoli con Trentingrana, burro spumeggiante allo scalogno ed un pezzetto di Ciampedel de Fassa. Decorare con erba cipollina e gherigli di noci.

di Giorgio Nardelli