Ingredienti per 6 persone: g 125 di pasta fillo 2 fogli; n. 6 tomini Piemontesi; g 100 pasta di tartufo nero; g. 20 lamelle di tartufo fresco; uovo e latte per pennellare; burro chiarificato.

Per i tomini: n. 6 tomini; tartufo nero in pasta o tartufo fresco. Tagliare a metà i tomini, farcire con la pasta di tartufo e richiudere.

Procedimento per avvolgere i tomini: Tagliare la pasta fillo a piccoli quadrati da cm. 15 x 15. Disporre i quadrati di pasta in una teglia rivestita con carta da forno, pennellare con uovo misto a latte e sormontare con altri quadrati di pasta. Pennellare con burro chiarificato. Alloggiare al centro i tomini ed accartocciare con delicatezza evitando di stracciare la pasta. Conservare in frigo in contenitori di policarbonato chiusi. Cuocere in forno statico a 180°C per 4 o 5 minuti. Evitare di rompere i tomini.

Presentazione al piatto: Disporre i tomini appena sfornati accompagnandoli ad un miele di rosmarino ed a una riduzione di vino cotto. Decorare con erbette.

di Michele Nardelli e Giorgio Nardelli