Loretta Fanella, La celebre pastry chef ha aperto un laboratorio tutto suo a Livorno: 350 mq destinati alla produzione di dessert per ristorazione e alberghi, alla fornitura di dolci e snack salati per eventi, alla produzione di torte anche destinate al pubblico. Loretta continuerà a firmare la carta dolci della ristorazione negli alberghi di lusso della famiglia Ferragamo Lungarno Collection. Il progetto è centralizzare qui la produzione di tutte le basi e permettere ai ristoranti clienti di assemblare in loco i dessert. I ristoranti spesso vogliono alzare il livello del fine pasto, ma magari non sono strutturati per produrre in proprio alta pasticceria e quindi hanno bisogno di un supporto esterno. Dopo una serie di esperienze importanti all’estero per la sua formazione, Loretta torna in Italia nel 2006 e, dopo un paio d’anni all’Enoteca Pinchiorri, inizia l’attività di consulenza e formazione. Dal 2015 contribuisce al lavoro del collettivo Pass 121, un gruppo di pasticceri che si impegna per valorizzare il concetto di dessert al piatto, del quale fanno parte, tra gli altri, Galileo Reposo, Beppe Allegretta e Daniele Bonzi.Loretta Fanella Pastry Lab produce anche torte per eventi, ricorrenze di privati. Dai locali del laboratorio, attrezzato con macchinari per la pasticceria firmati Carpigiani, Venix, Polin, Sirman, escono dolci meravigliosi, ma la pasticcera non si ferma qui! Da anni la pastry chef si dedica anche alla formazione di colleghi e professionisti del settore. Loretta Fanella usa un abbattitore della linea Fraser, il top della gamma Venix: Fraser Fra15, dotato di touch-control. Per le cotture di creme e cremosi e per lo zucchero, Loretta utilizza una piastra a induzione Sirman. I dessert al piatto di Loretta vedono spesso protagonista il gelato, e nel suo nuovo laboratorio la pastry chef si è dotata di un nuovo mantecatore per la ristorazione di Carpigiani.Produttività e velocità sono parole chiave, quando si vuole portare avanti una produzione serrata in laboratorio e quindi per la cottura della crema o l’infusione del cioccolato in laboratorio viene usato il forno a microonde della Panasonic Gastronorm NE 1880.