Nel proseguire la serie di articoli relativi alla gestione del bar, in queste righe vi propongo una soluzione. Oggi il bar non può fare a meno di una piccola cucina, indispensabile per risollevare le sorti economiche dell’azienda. In cucina si trasformano le materie prime che hanno un costo relativamente basso e, grazie al lavoro degli addetti, possono dare grandi soddisfazioni. Con le dovute autorizzazioni sanitarie in ogni bar si può impostare una piccola cucina laboratorio, ove produrre una serie di cibi indispensabili per una splendida e remunerativa ospitalità al bar. Con una impastatrice planetaria e un forno a convenzione potremmo preparare: semplici biscotti da offrire con le bevande calde, focacce e pizze da vendere e da proporre per l’aperitivo, pizze e pizzette per gli snack e i light lunch, ciambelloni e muffin, pan di spagna da farcire, maritozzi ecc.. A questo punto a molti verrà di pensare: ma allora metto in piedi una pasticceria? No! Deve rimanere un bar, ma che riesce a preparare cose semplici, buone e a basso costo. Un altro esempio: con una piastra ad induzione potete preparare delle ratatouille di verdure, chili con carne, fagioli alla messicana, enchiladas, rosty, frittate, polentine e quante altre ricette rapide e facili per allestire un aperitivo buffet eccellente, con grande appagamento dei clienti che riempiranno l’ora dell’aperitivo perché i vostri appetizer sono eccellenti e non elemosinati. Con una piccola friggitrice potrete preparare della salvia o delle cime di rosmarino, con l’impasto lento della pizza fare dei bocconcini piccanti, poi carote, zucchini e patate: immaginate quanta roba si può friggere calda da offrire all’aperitivo! Per non parlare del fatto che, attrezzati con questi strumenti, nei vari momenti della giornata potrete offrire qualcosa di speciale come delle crêpes dolci, salate o alla frutta. E con una crêpiera a vista potrete generare un appeal eccezionale preparando un semplice impasto!

Crêpes
Impasto delle crepês: 1⁄2 l. di latte; un pizzico di sale; 3 uova intere; 40g. di burro; 250g. di farina. Con questo impasto potrete preparare 15 crepes che trasformerete in dolci o salate al costo totale € 1,10.

Stefano Renzetti