Chutney di pomodori e rucola

Una preparazione assolutamente nuova in cui dolce, pungente ed aspro trovano un morbido equilibrio. Ottima anche per carni bianche e formaggi teneri o semistagionati.
Ingredienti: 500 g di pomodori ben sodi; 150 g di zucchero di canna; 70 g di rucola; 10 g di pectina; 2 limoni non trattati; 1
cucchiaio di aceto balsamico. Mettere in una pentola dal fondo spesso i pomodori lavati e tagliati a piccoli cubetti, e lo zucchero. Cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa coprendo con il coperchio ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Unire i limoni affettati sottili, la rucola tritata grossolanamente, la pectina, l’aceto balsamico e cuocere per altri 5 minuti. Versare il chutney caldo nei barattoli sterilizzati. Si consiglia di consumarlo entro un mese.

Salsa di rucola

Ingredienti: 1 mazzetto di rucola appena colta; olio 2-3 cucchiai; 1 scalogno; sale e pepe; 1 acciuga; 1 cucchiaiata di ricotta.
In una padella si mette a rosolare lo scalogno affettato, si versa l’acciuga per farla sciogliere, si versa la rucola spezzettata con le mani (si sprigionerà un profumo salutare ed unico!), si aggiusta di sale e pepe, si amalgama con la ricotta, si versa in un contenitore tipo caraffona, si frulla col frullino ad immersione, si versa a fianco del pesce.

Mariagrazia Dammico

Marisa Saggiotto Massignan