La patata svolge bene la sua funzione di contorno con il bovino giovane o adulto, con il suino, con l’ovino e con tutte le carni che derivano dagli animali da cortile e anche da qualsiasi tipo di selvaggina. Il gusto della patata per certi contorni può essere giudicato troppo debole e allora, in questi casi, può essere rafforzato in diversi modi: friggendole con il grasso di maiale, con del formaggio grattugiato o con la pancetta stagionata, con la cipolla, con delle erbe aromatiche o anche aggiungendo della panna. Per valorizzare la patata, che una volta veniva considerata il pane dei poveri, propongo due piatti particolarmente sfiziosi:
La patata ripiena al cartoccio
È un piatto abbastanza facile da preparare, ma poiché va personalizzato mi limito ad elencare alcuni ingredienti che sono solito utilizzare nella farcia: carne macinata a piacere; formaggi del tipo di Fossa; pancetta stagionata a dadini; mortadella; lardo di Colonnata.

Arista all’ Artusi
Ingredienti per 4 persone: 800 g carré di maiale; 2 spicchi d’aglio; 2 rametti di rosmarino; qualche chiodo di garofano; olio d’oliva extravergine.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo e poi steccate (infilzate) la carne con l’aglio, con i chiodi di garofano e con il rosmarino. Legate la carne, piantatela in un recipiente e, dopo averla salata, mettetela nel forno a 180° per circa un’ora. Servitela con contorno di patatine novelle e con del Sangiovese di Romagna.

di Bruno Mambelli