Ingredienti per 6 persone: Kg 0,700 fichi integri, poco maturi e con il picciolo; g 220 zucchero semolato; g 140 aceto bianco; n 1/3 di foglia di alloro.

Lavare e sgocciolare i fichi. Mettere gli ingredienti in una padella non troppo ampia, unire per ultimo i fichi avendo cura di lasciarli in piedi. Metterli sul fuoco e coprire, dopo cinque minuti dal bollore togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per circa un paio di ore. Ondeggiare la pentola di tanto in tanto, finché il liquido inizia ad addensare, si formano piccole bollicine ravvicinate e una piccola schiuma. Conservare in barattoli come si fa per la marmellata oppure sottovuoto. Iniziare il consumo dopo qualche giorno.