Con asparagi e Casatica

Ingredienti per 4 persone: 4 panini morbidi per hamburger; 4 hamburger di Fassona Piemontese; 4 asparagi verdi di Pernumia; 4 fettine di Casatica di bufala (o, in alternativa, Taleggio); 4 cucchiai di maionese; curry in polvere; pangrattato e farina; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

Pulite gli asparagi, lavateli e affettateli sottilmente. Quindi lasciateli marinare per almeno un’ora con dell’olio, sale e pepe. Preparate la salsa amalgamando la maionese con un pizzico di curry, aggiustando a vostro piacere. Passate la Casatica di bufala in una pastella di acqua e farina e, quindi, nel pangrattato. Friggete la Casatica in abbondante olio bollente e nel frattempo, sul fry-top, scaldate i panini tagliati a metà e cuocete gli hamburger (dovranno essere rosa al cuore). Stendete un velo di maionese sulla mollica di tutti i panini. Componete gli hamburger disponendo prima la carne (che salerete leggermente), poi la Casatica fritta e, infine, gli asparagi marinati. Fermate gli hamburger con uno stecchino di legno e servite immediatamente, ben caldi.

di Ufficio stampa Appe (Associazione Provinciale Pubblici Esercizi)