Le spezie sono sostanze aromatiche, con un sapore più o meno profumato, intenso e piccante e vengono utilizzate per insaporire gli alimenti. Cannella, cumino, curcuma, ginepro, noce moscata, pepe, zenzero, sono solo alcune delle spezie disponibili in cucina e che possono essere abbinate a diverse preparazioni. Le spezie sono vendute intere o in polvere: se acquistate intere o allo stato originale (semi, steli, radici) e macinate solo al momento dell’uso, conservano più a lungo l’aroma. Se acquistate essiccate, possono presentarsi in foglia, sbriciolate o polverizzate. Le spezie, sia intere che allo stato originale, oppure essiccate o macinate, possono essere utilizzate tranquillamente dalla persona celiaca. Infatti, spezie ed erbe aromatiche tal quali, anche se addizionate di sale, rientrano tra gli alimenti permessi della dieta senza glutine, così come i mix, se unicamente di spezie ed erbe aromatiche. Al contrario, insaporitori aromatizzanti o mix costituiti da spezie e amidi, fecole, additivi, aromi o altre sostanze, rientrano nella categoria degli alimenti “a rischio” per i celiaci e quindi idonei al consumo solo previo controllo della dicitura “senza glutine” in etichetta, o se presenti nel Prontuario AIC. Spezie ed erbe aromatiche contribuiscono a ridurre l’uso del sale, sia durante la cottura, sia a tavola. Sono dunque un jolly da utilizzare nelle cucine di tutti, ovviamente anche in quelle delle persone con celiachia. Proprio sulla buona abitudine di ridurre il consumo di sale è stato dedicato un articolo della rivista di AIC Celiachia Notizie, consultabile sul sito www.celiachia.it, nella sezione “Dieta senza glutine”, alla pagina “Consigli dietetici”.