Ingredienti per 4 persone: 30 fette di guanciale tagliate sottili; 2 pomodori; 2 carote;
1 cuore di sedano; 1 scalogno; 4-5 fette di pane; aceto di mele; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Attrezzature occorrenti: frullatore a immersione, affettatrice.
Tagliate i pomodori a dadini, condite con olio, sale e aceto. Strizzateli con le mani in modo da eliminare un po’ della loro acqua e lasciateli riposare per alcuni minuti. Tagliate a fiammifero il sedano, le carote e lo scalogno. Condite le verdure con sale, olio e aceto e mettete da parte. Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm e tostatelo in forno. Frullate i pomodori e filtrate col colino, ciò che utilizzerete sarà la salsa filtrata. A parte, in padella, arrostite le fette di guanciale e sfumate con l’aceto. Mettete nel piatto: versate prima la salsa e sopra posizionate i crostoni di pane; su di essi distendete il guanciale e servite accompagnando con le verdure. Spolverizzate Il tutto con pepe nero macinato al momento.

di Marco Sabatini