Ingredienti per due dessert:

Per gli gnocchi: 180 g di polpa di pere; sale di Maldon; 30g di farina; 10g di tuorlo d’uovo

La zuppa: 20g di cacao amaro; due spicchi di aglio fermentato; 1 decilitro di latte di mandorla fresco; 20g di miele.

Faccio cucinare la polpa di pere in microonde, la passo al setaccio, poi la lascio raffreddare. Aggiungo la farina ed il tuorlo, poi condisco con poco sale. Faccio bollire un po’ d’acqua leggermente salata e formo gli gnocchi con due cucchiai direttamente nell’acqua bollente e li lascio cucinare alcuni secondi. A parte frullo l’aglio con il latte di mandorla, il cacao ed il miele, poi faccio addensare il composto un minuto in microonde. Compongo il piatto stendendo la zuppa sul fondo e appoggio gli gnocchi ancora tiepidi.

di Marco Squizzato