Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di ricotta:

Per la massa: g 250 ricotta fresca nostrana Primofiore; g. 250 crescenza Robiola o Caprino fresco; g. 60 farina; g. 50 latte fresco; g. 5 sale fino; g. 50 mollica di pane bianco.

Miscelare delicatamente la ricotta e la robiola fresca con la farina setacciata, il latte e il pane bianco sminuzzato, grattugiato. Aggiustare con il sale ed eventualmente con altri aromi. Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle quenelle. Arrotolarle nel pane bianco grattato finemente.

Per le cipolle: g 30 cipolle di Tropea; burro chiarificato; g 30 cipolla di Tropea fritta.

Per le guarnizioni: g 10 zucchine cotte al vapore; g. 50 cipolla rossa; erba cipollina a steli; anelli di cipolla fritti. Soffriggere gli anelli di cipolla rossa in burro chiarificato.

Presentazione: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, appoggiarli sopra le zucchine cotte al vapore e condirli con cipolla rossa appassita in burro chiarificato. Spolverare con Parmigiano e decorare con la cialda alle erbette e fili di erba cipollina fresca.

di Michele Nardelli e Giorgio Nardelli