Rotolo di pizza farcito al risotto 4 formaggi con roastbeef, rucola avocado, pomodoro e pistacchio

Per questo articolo ho pensato di creare un piatto che unisca pizza e riso così mi è venuta l’idea di dare vita ad una pizza roll, stile sushi. Da consumarsi come snack in un aperitivo o addirittura come piatto unico.

Ingredienti:
Per la base pizza: 250 g di impasto per pizza (preferibilmente con lievitazione 24 h); olio extravergine di oliva.
Per il ripieno: 200 g di risotto ai 4 formaggi (freddo o del giorno prima, compatto); 100 g di roastbeef tagliato sottile; 1 pomodoro maturo tagliato a fette sottili; ½ avocado maturo a fettine; 1 manciata di rucola fresca; 20 g di granella di pistacchi.
Per guarnire: Riduzione di aceto balsamico o glassa; granella di pistacchio; petali di roastbeef; fettine di pomodoro e avocado; rucola tritata.

Procedimento:
Preparazione del rotolo: Stendi l’impasto della pizza in un rettangolo sottile su carta forno. Disponi uno strato uniforme di risotto ai 4 formaggi (formaggi a piacere) su tutta la superficie, lasciando 2 cm di bordo libero. Aggiungi le fette di roastbeef, poi le fettine di pomodoro, l’avocado, la rucola e infine spolvera con granella di pistacchio. Arrotola delicatamente come un rotolo (tipo sushi o strudel), sigilla i bordi con un po’ d’acqua. Spennella con olio evo.
Cottura: Cuoci in forno Aliseo preriscaldato a 200°C per 15/20 minuti, finché l’esterno non sarà dorato e croccante. Fai intiepidire e poi taglia a fette spesse circa 3 cm.
Impiattamento: Disponi le fette su un tagliere o piatto da portata. Guarnisci con ciuffi di rucola tritata, petali di roastbeef, pistacchi tostati, fette di pomodoro e avocado. Completa con qualche goccia di riduzione di balsamico sopra le fette del rotolo.

di Massimo Quondamatteo