Questa ricetta è nata da un semplice abbinamento di profumi mediterranei con un ingrediente primario nella cucina calabrese – la nduja – che, con il suo gusto piccante abbinato alle verdure e alla leggerezza del cereale, rende il tutto un ottimo sposalizio ed equilibrio di sapori.

Ingredienti:

100 g di quinoa; 1/2 zucchina; 1 carota; sale e pepe q.b; 1/2 cipolla; olio e.v.o.; 1 cucchiaio di nduja; 1/2 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 4 asparagi freschi; 1 costa di sedano; 60 g di Parmigiano.

Lavare e tagliare le verdure a cubetti e farle rosolare nell’ olio con cipolla ed aglio tritato per alcuni minuti aggiungendo a fine cottura la quinoa precedentemente bollita in acqua salata e saltare il tutto con la nduja di Spilinga e Parmigiano Reggiano. Lasciar riposare il composto per alcuni minuti e nel frattempo rivestire un coppapasta con fettine di zucchine tagliate sottili dove inseriremo la quinoa. Servire.