La frutta esotica viene sempre accostata al caldo, probabilmente per la stagionalità ma soprattutto per la provenienza. Il cocco, nello specifico della mia ricetta, mi ricorda il mare con i suoi profumi. Preparare questo gelato è molto semplice e, grazie al Pacojet, otterremo un prodotto sempre cremoso, come fosse appena mantecato.

Per il gelato al cocco: 180 ml latte intero; 150 ml panna fresca; 150 ml latte di cocco; 100 g zucchero; 15 g destrosio; 20 g latte in polvere; 4 g colla di pesce e 50 g cocco grattugiato.

Portare a 85°C i liquidi con lo zucchero, il destrosio e il latte in polvere, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata ed abbattere in positivo. Aggiungere il cocco grattugiato e frullare con l’utilizzo di un frullatore ad immersione, versare il composto in un bicchiere Pacojet ed abbattere a -18°C. Pacossare al momento.