Su crema di zucchine ai capperi e mimosa di buccia di agrumi

Ingredienti: 150 g di lampascioni al naturale; 200 g di zucchine (solo la parte verde); 2 pomodori Datterini; 2 uova; 30 g di farina; 50 g di Pecorino grattugiato; 1 cipolla; 200 ml di olio evo per friggere; sale e pepe q.b.; mimosa di agrumi grattugiati.

Schiacciare i lampascioni, porli in una bastardella e amalgamarli con uova, farina, sale e pepe, Pecorino e friggerli in olio caldo. In una padella cuocere il verde delle zucchine con olio e cipolla e poi frullare con capperi e olio.

Impiattamento: Crema di zucchine, frittelline di lampascioni, due lampascioni, due pomodorini, qualche cappero, grattugiata di mimosa di agrumi, olio evo.