Per i formaggi freschi è opportuno pensare ad una sorta di accostamento artoico, con pane, per meglio valorizzare profumi, aromi e consistenze. Inoltre, siccome i formaggi freschi hanno una grande percentuale di acqua e la loro acidità è ben definita, lo sforzo è di cercare il connubio perfetto tra pane e companatico. Spesso si perde tempo a preparare marmellate e composte per cercare accostamenti stupefacenti, mentre poco tempo si dedica alla ricerca della giusta croccantezza, sofficità e acidità. Aggettivi, questi, che ben conosciamo se cerchiamo il giusto pane per un determinato formaggio fresco.

Nella tabella che segue desidero offrire alcuni suggerimenti per meglio comprendere il lavoro fatto con gli allievi della classe 5Ee dell’IPSSAR MAFFIOLI di Castelfranco Veneto.