Con burro di malga, salvia e ortaggi invernali

La storia della pasta ripiena ha origini antichissime, si faceva con ingredienti semplici come uova, farina e la farcia che ogni famiglia contadina sceglieva e personalizzava con un unico scopo: creare un piatto nutriente e gustoso. Ogni regione ha le sue tradizioni belle, sane e da scoprire.

Ingredienti per 10 persone: Pasta all’uovo 500 g; ricotta di pecora freschissima 200 g; cavolo romano 120 g; zucca gialla 100 g; zucchine 150 g; Parmigiano Reggiano 36 mesi 120 g; burro di malga 300 g; salvia; timo; brodo di cappone 1l; sale.

Tirare la sfoglia e realizzare forme diverse. Farcire con ricotta, Parmigiano, lamelle di tartufo bianco (realizzato al cutter) e pochissimo sale. Pulire gli ortaggi, dargli la forma desiderata e scottarli in acqua e farina (Bianchetto). Freddarli. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una casseruola capiente far sciogliere il burro con foglie di salvia e il brodo di cappone. Aggiungere la pasta farcita e gli ortaggi, saltare finché non risulterà bavosa. Servire caldissima con una spolverata di Parmigiano Reggiano.