I formaggi, grazie alla loro struttura sempre diversa, nelle tante tipologie, trovano una grande capacità di abbinamento nei cocktail. Oggi più che mai il cocktail bar ha bisogno di servire food ai suoi clienti e un formaggio abbinato con un buon drink è certamente un’esperienza olfattiva importante. È da tempo immemorabile che un pezzo di formaggio, zonizzato per ogni area geografica di questo Paese, e un calice di vino dello stesso territorio sono fra i migliori aperitivi che l’uomo possa avere mai inventato. Dall’ormai classico spiedino di formaggio e verdure al dadino in insalata con salumi, la storia dell’aperitivo si intreccia con i formaggi. Il cocktail nei suoi oltre duecento anni di storia ha composto le sue ricette con molteplici ingredienti, anzi possiamo dire che si è composto con ogni cosa commestibile. Oltre alle materie prime classiche – alcolici, succhi, zuccheri, frutta – si sono utilizzati vegetali, spezie, erbe aromatiche, brodo ristretto di manzo, burro, uova, latticini e in alcuni casi – devo dire anche ben riusciti – formaggi. Non semplicemente in abbinamento ma anche in infusione, con la dovuta attenzione aromatica, possono nascere delle commistioni molto interessanti. Provate a pensare in quanti dolci viene utilizzato il formaggio come la ricotta, il mascarpone, i formaggi spalmabili: le cheese cake, per dirne una, e dolci etnici di tutto il mondo. Gli abbinamenti? Per esempio il molto bevuto mojito: la sua freschezza, data dall’acidità del rum supportata dal lime fresco con l’aggiunta dello zucchero e della menta, si adatta piacevolmente ai formaggi burrosi freschi, come il taleggio fresco. Il gin & tonic – oggi servito con mille varianti fra toniche e gin, spezie agrumi e erbe aromatiche – si adatta bene agli abbinamenti con formaggi caprini. E poi, ancora, gli spritz – dall’Hugò all’Aperol – con la loro struttura vinosa ben si prestano all’abbinamento con Parmigiano o Grana, che già di loro vengono spesso gustati con condimenti dolci. Di seguito un esempio di buon abbinamento:

BRANDYFORM

Ingredienti: 45 ml stravecchio; 15 ml Aurum; 30 ml succo di mela; 2 dadini di Quartirolo (uno per guarnire). Dare alle fiamme il brandy. Tenere sospeso sul bicchiere un dadino di formaggio e farlo sciogliere nel bicchiere, aggiungere l’Aurum e lasciare raffreddare, versare in una coppa da cocktail e decorare con il dadino di Quartirolo. Potete usare questa base da allungare con uno spumante italiano.