Periodo triste quello della pandemia, ma chi si ferma è perduto e, in assoluta calma, in casa, ho potuto realizzare una focaccia leggerissima condita con un’insalatina di frutta e pesce tiepido. Ne verremo fuori “squisitamente”!

Ingredienti: Farina soffio breve “0”; acqua 55%; lievito secco 1%; Madre acida attiva 1%; sale fino 2%; olio evo 2%; insalata valeriana; coda di rospo; calamari; avocado; mirtilli. Realizzare l’impasto con tecnica focaccia breve al fine di ottenere una base di 28 cm di diametro, alta e soffice. Cuocere con olio e sale a bassa temperatura la coda di rospo e i calamari. Tagliare in piccoli pezzi il pesce e rosolare con burro, cipolla e prezzemolo fino a doratura. Guarnire la focaccia a spicchi con valeriana, pesce, lamelle di avocado e mirtilli. Versare sopra, alla fine, il sughetto di cottura.

Alessandro Negrini