Alla base di ogni aperitivo c’è sempre qualcosa di buono da stuzzicare. È così che è nato l’happy hour, una sorta di pre-cena accompagnata da bevande alcoliche di ogni genere, ma, soprattutto, da ottimo vino. Nell’occasione, ho creato una focaccia al nero di seppia condita con sale rosa dell’Himalaya, lime e pepe nero. Da mangiare così, bella calda e croccante, oppure accompagnata da salumi vari.
Impasto – Tecnica antica: Farina soffio lunga tipo “1”; acqua 60%; Nero di seppia 5% sull’acqua; lievito secco “Nuage” 0.2%; sale fino iodato 3%. Riporre l’impasto in una cassa chiusa capiente e unta per 20 ore a temperatura ambiente. Procedere allo staglio e formare panetti da 300 grammi. Riporli in cassette spolverate per 3 ore a temperatura ambiente. Stirare e condire con sale rosa e poco olio evo. A fine cottura tagliare in tranci e condire con succo di lime e pepe nero, volendo anche con salumi vari.