Profumato allo zenzero e coriandolo

Ingredienti: olio extra vergine d’oliva g 100; succo di lime g 30; pepe rosa in grani g 30; zenzero fresco tagliato a fettine sott’aceto g 10; coriandolo g 15; citronella tritata g 10; filetto di merluzzo ben parato senza spine  g 200; fagiolini al vapore tagliati in diagonale g 100; sale rosa dell’Himalaja schiacciato g 5; vino Friulano g 80.  

Per preparare il condimento al pepe rosa: Mettere in una ciotola l’olio, il succo di lime, il pepe rosa, lo zenzero, il coriandolo e la citronella. Mescolare bene amalgamando il tutto. Prendere la piastra ad induzione della Sirman PI, appoggiare una padella antiaderente per induzione, versare un po’ d’olio e, dopo aver salato, scottare il merluzzo, prima dalla parte della pelle, per farla croccante, poi girare il filetto e finire di cuocere abbassando la piastra ad induzione, aggiungendo il vino bianco e facendolo ridurre. Aggiungere al condimento fatto la riduzione. Trasferire il filetto nel piatto di servizio avendo cura di mettere prima i fagiolini al centro del piatto e sopra il pesce, con la parte croccante rivolta verso l’alto. Versare sopra il condimento aromatico preparato in precedenza e servire.