Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di manzo di circa 200 g; olio e burro; aglio e rosmarino; cognac o brandy; vino barolo o un altro vino abbastanza corposo; demi glace (sugo di carne); tartufo.

Mettere nella padella ben calda olio e burro. Aggiungere lo spicchio di aglio in camicia e il rametto di rosmarino (toglierli prima che brucino). Cuocere i filetti da ambo i lati lasciandoli al sangue (o cottura a piacere), salare e pepare. Una volta cotti, flambare con cognac o brandy, togliere i filetti dalla padella e tenerli al caldo in una pirofila. Deglassare il fondo della padella con un bicchiere di barolo o altro vino rosso di corpo. Aggiungere 4 cucchiai di demi glace, lasciar ridurre leggermente la salsa, rimettere i filetti nella padella e irrorali con la salsa ottenuta. Servire con una bella dose di fette di tartufo. Il vino abbinato dovrà essere lo stesso con cui avete deglassato.

Di Valerio Beltrami