Ingredienti per 4 persone:
Filetto di manzo g 600; acciughe tritate g 20; capperi tritati g 40; cetrioli tritati g 40; cipolla tritata g 20; spicco d’ aglio n°1; prezzemolo tritato g 20; peperoncino tritato g 5; senape cucchiaio n°1; tuorlo d’uovo n°2; limone n°1; sale q.b.; olio extravergine cucchiaio n°2; salsa Worcestershire alcune gocce; burro a riccioli; crostini di pane caldo. In una terrina emulsionare sale, limone, olio. Aggiungere tutti gli ingredienti tritati, mescolare finché la salsa non sarà omogenea. Aggiungere la carne, lavorare ancora un po’ e alla fine mettere i tuorli. A questo punto aggiungere la salsa Worcestershire e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Presentare la tartare distesa su un piatto con a fianco i riccioli di burro e i crostini di pane.
(per la ricetta servirsi di un cutter)

Alessandro Silvestri