A chi non piacciono i fichi? Sono frutti davvero ricchi di proprietà benefiche, naturalmente dolci e anche molto versatili in cucina. Ricordate che i fichi con il loro gusto caratteristico si abbinano molto bene agli ingredienti salati creando un gradevole contrasto di sapori nei vostri piatti. Per questo articolo ho scelto una schiacciata romana con fichi. Una sola accortezza merita attenzione: scegliere frutti maturi, zuccherini e morbidi. A completare la prelibatezza ormai è uso comune aggiungere del prosciutto crudo, il cui sapore salato si sposa egregiamente con la dolcezza dei frutti. Volendo scegliere tra le migliori tipicità italiane, l’ideale è un buon prosciutto di Parma, saporito e asciutto (al contrario, il prosciutto di San Daniele risulterebbe troppo dolce). Per comporre la vera pizza e fichi si procede così. Aperta la pizza ben alveolata “a libretto” si stendono i fichi aperti e, a completamento dell’opera, basta stendere un paio di fette di prosciutto fino a coprire il letto di fichi, chiudere la pizza e premerla.

Ingredienti: Fichi neri; prosciutto di Parma; olio evo; sale; rosmarino.

Ricetta pizza: 700 g farina; 300 g biga; 80% acqua; 1 g lievito; 10 g malto; 25 g sale.

Metodo: Dopo che l’impasto è maturato e ben lievitato, ho steso con metodo genovese e cotto in un forno Vesuvio ad una temperatura di 270°C. Passati circa 5 minuti la pizza risultava colorata e ben alveolata con la caratteristica di essere molto croccante. A quel punto ho aperto la pizza, ci ho spalmato i fichi e ci ho adagiato sopra un paio di fette di crudo.