Ideale come accompagnamento per formaggi molli o stagionati, quella dei fichi caramellati è una ricetta veramente facile, veloce e deliziosa. Gli antichi romani per mitigare il forte odore del fegato usavano cuocerlo insieme ai fichi secchi. In Veneto questa usanza si è trasformata usando le cipolle e dando vita al “fegato alla veneziana”. Nelle Marche e al nord è usanza fare il lonzino di fichi, al sud il torrone di fichi e nel periodo natalizio il “Frustingo”, tipico dolce a basa di frutta e fichi secchi.

Ingredienti: Fichi 1 kg; zucchero 3 etti; 1 limone, meglio se biologico.

Tempi: 5 minuti di preparazione, 12 ore di marinatura, 2 ore circa di cottura.

Disporre i fichi interi in una casseruola larga e non troppo alta, aggiungere la scorza del limone e lo zucchero. Lasciar riposare per 12 ore in frigorifero. Trascorso tale tempo di marinatura (ideale è prepararli la sera), mettere la casseruola sul fuoco per circa due ore (in alternativa anche in forno a 130°C), finché la salsa avrà preso un bel colore ambrato scuro. Invasare i fichi ancora bollenti in vasetti ben sterilizzati. Per consumarli è consigliabile aspettare un paio di mesi.