Spesa per 4 persone 20 cl Pilsner Urquell; 1 filetto di aringa affumicata; 50 g pecorino da grattugiare media stagionatura; 300 g farro della Garfagnana perlato; 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata; 1 l acqua; 3-4 fiori di luppolo del Saaz; olio extravergine d’oliva toscano; sale di Maldon.

Far bollire l’acqua con il sedano, la carota e la cipolla in modo da ottenere un brodo vegetale. Mettere il farro a cuocere con il doppio della propria massa di brodo, ovvero 60 cl di brodo ben caldo. Tagliare l’aringa a cubetti e grattugiare il pecorino. Il farro sarà pronto quando avrà ritirato tutto il liquido. Aggiungere a questo punto la pilsner Urquell a temperatura ambiente, il pecorino e l’aringa. Sbattere bene in modo da mantecare fino ad ottenere un composto ben cremoso, aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Servire spolverando la superficie con luppolo sfogliato.