Marinare pesce crudo, scampi, tonno e gamberi con olio extra; 2 gocce olio di sesamo, 2 gocce di aceto di riso Mirin. Scegliere una bella misticanza di erbe aromatiche. Dressare nel piatto insalata il pesce marinato e un pizzico di fior di sale. Grattare del tartufo nero estivo fresco, aggiungere una leggera spolverata di pepe a mulinello e qualche crostino di pane croccante.

Chef Silvio Battistoni