Ingredienti per circa 20 snack: Per la tartelletta di pane tostato: 125 g di pane tostato e grattato; 250 g di latte; 80 g di burro; 2 albumi; sale.

Impastare tutti gli ingredienti insieme, stendere l’impasto finemente con l’aiuto di un matterello o di una macchina tira pasta, ricavare dei piccoli cerchi della grandezza di un finger food e  cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 5 min circa. Conservare in un contenitore ermetico.

Per la maionese di fagioli: 200 g di fagioli borlotti secchi già ammollati; 100 g latte di soia; 140 g olio di semi; 10 g succo di limone; sale.

Prendere i fagioli e cuocerli in acqua bollente. Nel frattempo fare una maionese emulsionando il latte di soia con l’olio e il succo di limone. Una volta cotti i fagioli, frullarli con un po’ di acqua di cottura fino a rendere il tutto cremoso e raffreddarlo. A questo punto aggiungervi la maionese e aggiustare di sale e pepe. Riempire una sacca da pasticceria con la maionese di fagioli.
Per la cipolla all’aceto: 1 cipolla bianca tagliata a julienne; vino bianco; olio; aceto; sale.

In una padella appassire la cipolla con vino bianco, olio, aceto e un pizzico di sale (come per un saor).

Per finire: lardo stagionato e carota selvatica.

Assemblare tutti i componenti posizionando al centro di ogni tartelletta la maionese di fagioli, un po’ di cipolla e, per finire, mezza fettina finissima di lardo e un ciuffetto di carota selvatica.

a cura di Andrea Bozzato