Quest’anno a Maggio si è rinnovato il tradizionale appuntamento triennale con EUROCARNE, la fiera punto di riferimento in Italia per la macelleria e la lavorazione carni; dal 21 al 24 Maggio 338 aziende, di cui circa il 30% provenienti dall’ estero, hanno presentato agli operatori di settore i propri prodotti e le loro ultime innovazioni in materia. In un anno di crisi economico-finanziaria generalizzata, le aspettative per questo appuntamento atteso da tre anni, rappresentavano senza dubbio un grande punto interrogativo per tutte le aziende che anche in questo momento di difficoltà hanno deciso di credere nel mercato ed investire in questa manifestazione. Tuttavia l’evento, secondo i dati diffusi dagli organizzatori, in quattro giorni ha radunato alla fiera di Verona operatori di settore provenienti da tutto il territorio nazionale con un numero di presenze paragonabile a quello dell’edizione 2006 quando la domanda appariva in costante crescita e lo scenario economico proponeva tutt’altra prospettiva. Pertanto, rinunciando volutamente alla facoltà di esercitare con spirito critico il legittimo beneficio del dubbio sui dati relativi al numero di visitatori diffusi da fiera Verona, l’unico elemento veramente negativo da sottolineare è stato il basso grado di internazionalizzazione della mostra, dimostrato dall’esigua presenza di visitatori provenienti dall’estero. In particolare è risultata disattesa l’aspettativa di incontro con operatori provenienti dai paesi dell’Est Europa per i quali Verona dovrebbe rappresentare anche geograficamente luogo ideale d’ incontro. In parte più evidente è risultato essere l’interesse per il mercato italiano da parte di espositori provenienti dall’ estero anche se taluni non erano presenti direttamente ma rappresentati da realtà locali. Da sottolineare positivamente la presenza di SIRMAN: l’azienda padovana come di consueto ha approntato uno stand di pregio, con vasti spazi in cui hanno trovato posto non solo l’ampia gamma di prodotti per la lavorazione delle carni per la macelleria ma anche alcuni dei prodotti del completo catalogo di macchine per la lavorazione degli alimenti. La presenza di qualificati chef nello stand ha inoltre consentito di dimostrare come alcune macchine, nate per soddisfare esigenze legate alla ristorazione, si dimostrino utili anche in macelleria soprattutto per chi, volendo in parte innovare alcuni aspetti del proprio lavoro di macellaio, intenda ampliare con nuove proposte la propria offerta. In particolare molto apprezzato è stato il sistema di cottura a bassa temperatura in sottovuoto con SOFTCOOKER. Grande interesse hanno destato anche T-REX, l’inteneritrice manuale che propone alcune innovative soluzioni tecniche, e la prestigiosa linea di affettacarni ed affettasalumi MANTEGNA.
L’appuntamento EUROCARNE è rinnovato per il 2012 quando si terrà la prossima edizione che è auspicabile non debba essere appetibile solo per salumieri e macellai ma dovrà essere, anche e soprattutto, punto di incontro tra aziende produttrici, rivenditori e distributori nazionali ed esteri e proporsi come polo d’ attrazione per le catene italiane e straniere della GDO.

Gianluca Dal Corso