A Dubai, capitale degli Emirati Arabi Uniti, la pizza “Made in Italy” è firmata da Vincenzo, pizzaiolo romano “de Roma”. Sul lungo mare di Dubai si mangia al “Borbone Beach Club”, il locale di Borbone, quello del caffè napoletano. Ma oltre a chiedere la bevanda nazionale italiana, i dubaidiani vanno pazzi per la pizza in pala di Vincenzo Ciminera.
Una pizza davvero buona, lievitata al punto giusto, grazie all’utilizzo della farina Petra, e molto gustosa per gli ingredienti freschi, rigorosamente italiani, che arrivano quasi quotidianamente. Ad iniziare dalla mozzarella di bufala Dop della Campania e ai pomodorini Pachino della Puglia. “Sono arrivato dieci anni fa – dice Vincenzo – per riprendermi da una delusione. Mi sono guardato in giro ed ho capito che avrei potuto avere successo come pizzaiolo”. Un’intuizione giusta! Vincenzo è partito da solo e, a poco a poco, si è fatto conoscere ed apprezzare, tanto che ora nel locale lavorano alcuni dipendenti arabi che ha provveduto a formare personalmente. “Non è stato facile – confessa Vincenzo – fare capire la tecnica dell’impasto e l’importanza della lievitazione. Ma io sono un tenace, quando mi impunto ottengo sempre il risultato voluto”. Risultato che i molti italiani, in visita all’Expo di Dubai, hanno avuto modo di apprezzare e di gustare. È bastato il passa parola per preferire ai piatti arabi una pizzata al fresco sul lungo mare di Dubai. Inutile dire che le più gettonate sono state la “romana” e la “margherita” con aggiunta abbondante di mozzarella. Niente prosciutto e salamino piccante in quanto nei paesi arabi il maiale è un alimento vietato. Oltre al successo come pizzaiolo Vincenzo si è rifatto anche una vita sentimentale. Ma questa è un’altra storia.