Pecan pie
Ingredienti: Sciroppo d’acero 345 g; burro 16 g; rum 6 g; sale 1 g; uova 140 g; noci Pecan 493 g. Cottura 35 minuti a 180°C. Mescolare e omogeneizzare sciroppo d’acero, burro noisette (cotto a 121°C), rum, sale e uova. Mescolare le noci nello sciroppo e lasciarle macerare per 24 ore. Foderare gli stampi alti 2,5 cm con pasta frolla viennese stesa a 3 mm di spessore. Quindi farcire con abbondante ripieno alle noci creando una montagnola e cuocere. Servire tiepido. Delizioso accompagnato da una quenelle di gelato al fior di latte, alla cannella o al caramello.
Pasta frolla viennese
Ingredienti: burro a pomata 250 g; zucchero a velo 225 g; polvere di vaniglia 5 g; granella di nocciole 50 g; albume d’uovo 80 g; farina
biscotti 375 g; sale 7 g. Mettere tutti gli ingredienti insieme in Planetaria con la foglia e mescolare lentamente finchè non risulterà un impasto liscio e leggermente sbiancato, evitando di montarlo. Lasciare indurire in frigorifero chiuso in una busta di plastica.