Biscotto alle arachidi e pistacchio:

g 250 uova intere; g 350 tpt (tanto per tanto di zucchero a velo e farina di arachidi); g 50 farina; g 50 pasta pistacchio; g 325 albumi; g 80 zucchero semolato.

Passare al mixer le uova con il tpt, la pasta di pistacchio e la farina, montare gli albumi con lo zucchero. Unire poi il burro fuso alle uova e tpt, alleggerire il tutto con gli albumi montati. Cuocere alla temperatura di 210 gradi per 7-8 minuti.

Semifreddo alle nocciole:

375 g panna; 250 g latte; 350 g copertura latte; 10 g gelatina; 125 g tuorlo; 100 g pasta di nocciola; 600 g panna montata.

Mescolare accuratamente tuorlo e zucchero. Mettere a bagno la gelatina e poi scioglierla al microonde. Quando arrivano a bollore panna e latte aggiungere la miscela di tuorlo e zucchero
e cuocere come una salsa inglese. Aggiungere la copertura e la gelatina. Una volta fredda, unire la panna montata, colare in stampi di flexipan ed abbattere, successivamente chablonare
con colore rosso.
Soffici ai ceci con sifone:

6 uova intere; 100 g olio di semi; 100 g farina di ceci; 20 g farina 00; 5 g colorante verde naturale decorfood.

Unire tutti gli ingredienti con il frullatore ad immersione, porre in sifone. Aggiungere due cariche, lasciare riposare per 10 minuti. Sifonare nei pavoflex. Cuocere in microonde per 1 minuto a piena potenza oppure cuocere in forno per 9 min a 180 gradi, decorare come da immagine.