Piatti con riso e orzo da abbinare al vino

In Italia si commercializzano sei varietà principali: Ribe, Arborio, Roma, Carnaroli, Vialone Nano e Sant’Andrea. Con queste tipologie si possono realizzare piatti di ogni genere: antipasti, primi, secondi e persino dolci.
Orzotto con fave e pecorino. Un cremoso abbraccio primaverile. Vivo in una zona rinomata per la produzione di fave e cipolla rosa di Suasa, e non potevo che iniziare da qui. L’orzotto, rispetto al riso, ha caratteristiche nutrizionali diverse. In questa ricetta, l’orzo perlato incontra la dolcezza delle fave fresche e la sapidità del pecorino romano, creando un connubio avvolgente e irresistibile. In abbinamento, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, fresco e bilanciato, oppure un Aleatico secco, morbido e fruttato, prodotto sulle colline della media valle del Cesano.
Risotto Carnaroli al gorgonzola e noci. Un piatto invernale dal carattere deciso, perfetto con un Rosso Conero giovane, strutturato e con note di frutta matura. Un tocco di sapa “alla Giorgione” e una spolverata di pepe nero Caporaso donano originalità e profondità al gusto.
Risoni di lenticchie alle zucchine. I risoni — cereale dalla forma simile al riso ma in realtà orzo perlato — in questa versione sono a base di lenticchie. Un primo piatto sfizioso e nutriente, ideale per un pranzo leggero o una cena in famiglia. La delicatezza delle zucchine si fonde con il sapore rustico dei risoni di lenticchie, esaltato dalla caciotta di Urbino. In abbinamento, consigliamo un Bianchello Superiore del Metauro di Gagliardi di Cartoceto.
Antipasti e street food di riso. Con il riso si possono creare autentiche delizie:
• Arancini siciliani, farciti con ragù, mozzarella, prosciutto…
• Supplì romani, con mozzarella e ingredienti tipici della cucina capitolina.
• Riso croccante con avocado e salmone affumicato.
• Riso nero con gamberi e lime (noi utilizziamo il riso biologico Passio, prodotto in Sardegna).
Questi piatti, perfetti per buffet o street food, richiedono vini capaci di detergere il palato dall’untuosità della frittura: ottimo il Prosecco della famiglia Marzaro, ma anche un Trento DOC è una scelta eccellente.
Sushi e abbinamenti. Il sushi, piatto tradizionale giapponese ormai diffuso in tutto il mondo, si accompagna tradizionalmente al sakè. Per il vino, lascio libertà di scelta: l’importante è che esalti la freschezza e la delicatezza del piatto.

di Massimo Biagiali