Confettura di Patate

Preparata come una confettura, ricorda nella consistenza e nel sapore la crema di marroni. Da spalmare su pane e frolle, può sostituire le castagne nella preparazione del Montebianco quando si ha poco tempo o si è fuori stagione!

Ingredienti: 1 chilo di patate bianche o di patate americane; 400 grammi di zucchero; 200 grammi di cioccolata di Modica; 1 bicchierino di rhum (facoltativo); scorza di un limone.

Lessare le patate, sbucciarle e passarle con il passaverdura in una casseruola dal fondo largo e spesso come per ottenere un puré. Aggiungere 300 grammi di acqua in cui è stato precedentemente sciolto lo zucchero. Mescolare e aggiungere la cioccolata ridotta in scaglie e la scorza di limone. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente per 20-30 minuti, eventualmente unendo dell’altra acqua. Alla fine unire il rhum e cuocere ancora per qualche minuto. Versare la confettura calda nei barattoli. Si consiglia di consumarla entro un mese. La cioccolata di Modica conferisce un sapore e una consistenza particolari, ma può comunque essere sostituita da alcuni cucchiai di cacao amaro in polvere. A piacere si possono aggiungere vaniglia, cannella o altri aromi.
(ricetta di Mariagrazia Dammicco)

Patate alla salsa di erba maresina

Una salsa dal sapore gradevolmente amarognolo dell’artemisia, detta per questo anche “erba maresina”, che cresce spontanea in campagna: il suo fiore ricorda la camomilla, ma il profumo è inconfondibile.

Ingredienti: 1 chilo di patate; 10 rametti giovani e possibilmente non fioriti di erba maresina; 2 cipolle bianche dolci; 1/2 dl di olio extra-vergine; 1 filetto di acciuga salata; sale e pepe q.b.; 4 cucchiai di aceto bianco; grana grattugiato q.b.

Tritare le cipolle, appassirle nell’olio su fuoco dolce, aggiungere il filetto di acciuga, l’aceto, le foglie di erba maresina, salare e pepare. Lasciare sobbollire per una decina di minuti a fuoco lento, quindi far raffreddare e frullare il tutto. Nel frattempo lessare le patate a vapore oppure cuocerle con la buccia tra le braci del camino. Sistemarle a tocchetti o rondelle su un piatto fondo di portata, versare e amalgamare bene la salsina.
(ricetta di Marisa Massignan Saggiotto)

di Mariagrazia Dammicco e Marisa Massignan Saggiotto