In inverno, si sa, la dieta viene messa un pochino in disparte e chi adora il buon cibo si dedica a qualcosa di più calorico, ghiotto, magari fritto! In questa ricetta ho voluto includere tutti e tre gli aggettivi. Da un impasto di farina integrale sono nati i cuoricini e da una selezione di formaggi freschissimi, verdura di stagione e dai ricchissimi ‘cicoli’, un ripieno d’autore.

Ingredienti:

Impasto: Farina primitiva integrale; acqua 60%; lievito 0,2%; sale 2,5%; olio extra vergine 1%

Ripieno: Crema di ricotta vaccina; tofu; feta; friarielli freschi; cicoli di maiale; pepe, sale e aglio.

Realizzate l’ impasto con l’impastatrice Hercules e fate maturare panetti da 50 grammi per 9 ore a temperatura ambiente. Lessate i friarielli e, a cottura, saltateli in padella con olio, sale, pepe, aglio e tritateli. Fate rosolare con poco vino i cicoli tagliati a dadini. Fate a dadini il tofu e la feta. Mantecate i friarielli raffreddati con la ricotta. Stendete i panetti col mattarello circa 10 cm. Con un cucchiaino fate una base di crema ricotta mantecata e aggiungete un po’ di cicoli, tofu e feta e aggiungete altra crema di ricotta sopra. Chiudete bene e, con uno stampino a cuore, date la forma. Friggete in olio di semi di girasole a 180°C, a doratura ultimata scolateli e serviteli caldi.