Questo finger food nasce da uno dei tanti viaggi fatti in Africa, il mio preferito dei continenti: costumi, etnie, religioni, tradizioni differenti e

una cucina essenziale, fatta di sapori decisi, a volte anche piccanti, costantemente accompagnati dal profumo intenso delle spezie.

Ingredienti per 20 finger food: 200 g filetto di persico; 30 g porro maturato; 40 g panna fresca; 2 g cumino; 3 g semi di coriandolo; 10 g prezzemolo tritato; 80 g miglio; uova; farina; sale e pepe; olio extravergine d’oliva; olio di arachide; pane grattugiato; Fibra Gold q.b.; 150 g peperone giallo; 20 g zenzero fresco; brodo vegetale q.b.

Frullate finemente il persico con il porro maturato e la panna. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete sale, pepe, semi di coriandolo pestati, il cumino, il prezzemolo e mescolate bene. Con le mani bagnate formate delle sfere di 15 g. Bollite il miglio in acqua salata per 15 minuti. Scolate e asciugate bene con carta assorbente. Passate le sfere di persico nella farina, poi nell’uovo, nel pane, ancora nell’uovo e, infine, nel miglio. Friggete nell’olio di arachide a 160°C. In una casseruola di alluminio con poco olio aggiungete i peperoni tagliati sottili, insaporite con sale e pepe e coprite con il brodo. Terminata la cottura aggiungete lo zenzero tagliato sottile e frullato. Passate la salsa al colino ed addensate, se necessario, con Fibra Gold. Infilzate la crocchetta con uno spiedino e servite con la salsa.