Con insalatina di frutta con mentuccia fresca
e zabaione di Passito di Pantelleria

Pulire la frutta e condire con una spolverata di zucchero a velo, alcune gocce di lime e qualche fogliolina di mentuccia che toglieremo prima di impiattare sostituendola con foglie fresche. Metterla al fresco, preparare del croccante con fettine sottili di mandorle.

Per il cremoso: Mandorle d’Avola con la buccia, sbollentare e pelare, quindi rimettere a cuocere con il latte. Frullare, aggiungere lo zucchero, la panna liquida e gelare per il Pacojet.

Per lo zabaione: Montare al Mycook a 80°C le uova con lo zucchero e aggiungere gradatamente il Passito.

Servire l’insalatina sulla cialdina di croccante e le foglioline fresche di menta, un cucchiaio di cremoso alle mandorle pacossato 2 volte e lo zabaione di Passito.

Ottaviano Pellini