Ingredienti per n°4 persone: 200 g piselli di Pozzolo sgranati; 100 g asparagi di Marola; 40 g cipolla; 0,8 l brodo di gallina; n°4 uova di quaglia; 40 g panna fresca; n°2 uova; olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, xantana, fiori eduli essicati, q.b.
In una casseruola con poco olio rosolate 20 g di cipolla tritata ed aggiungetegli asparagi tagliati a rondelle sottili. Insaporite, bagnate se necessario con oco brodo e continuate la cottura per alcuni minuti mantenendoli “croccanti”. Scolate e metteteli in una ciotola con le due uova e la panna. Mescolate bene e versate il composto in 4 stampi circolari di silicone. Infornate a 160° per circa 10 minuti. In un’altra casseruola con poco olio rosolate 20 g di cipolla tritata, aggiungete i piselli, insaporite e versate il brodo bollente. Dopo 5 minuti togliete circa 1/4 di piselli e  conservateli in una ciotola conditi con un goccio d’olio. Terminata la cottura dei piselli, frullate e passate al colino. Regolate la densità 1aggiungendo qualche grammo di xantana. In appositi stampi di silicone del diametro di 3 cm, fate cadere poco burro e l’uovo di quaglia ben aperto ed infornate a 180° per  3 minuti. Versate la crema su ciascuna fondina, mettete nel centro un cucchiaio di piselli che avete conservato, lo sformato 1 con sopra l’uovo, condite con un goccio d’olio e guarnite con i fiori essicati.