Ingredienti: 1 melanzana; 8 gamberi rossi; 200 g di farro; 1 spicchio di aglio; rosmarino; sale; olio evo; timo; 1 flûte di Franciacorta.

Mettere a cuocere il farro con abbondante acqua, pulire i crostacei e metterli a marinare nel Franciacorta. Per la crema di melanzane: tagliare le melanzane a dadini e metterle a cuocere in un fondo di olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e timo. Una volta cotte le melanzane, le andiamo a frullare e passare nel colino, per far sì che la crema sia liscia, omogenea e vellutata. Andiamo quindi a levare i gamberi dalla loro marinatura e li condiamo con olio evo, sale e pepe. Per quanto riguarda l’impiattamento sarebbe l’ideale una coppa Martini per esaltare al massimo il piatto, alla base quindi mettiamo la crema di melanzane, poi il farro e vi adagiamo sopra, per finire, i gamberi rossi marinati in Franciacorta.

di Luca Romeo