Crema di cavolo nero: Cavolo nero 300 g; spicchio aglio n°1; ricotta di capra 50 g; olio extra vergine di oliva, sale, pepe 50 g. Versare l’olio in una padella insieme all’aglio tritato, soffriggere un paio di minuti e, a questo punto, unire le foglie di cavolo nero pulite e sminuzzate. Aggiungere il sale e il pepe, cuocere il tutto fino a quando il cavolo nero non diventa morbido, raffreddare. Mettere il cavolo nero cotto e la ricotta all’interno di un mixer e frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema vellutata.
Pasta brisée: Burro 375 g; farina 00 500 g; sale 8 g; acqua 100 g. Impastare la farina con il burro, aggiungere il sale e per ultimo l’acqua ghiacciata. Riposare in frigo prima dell’utilizzo.
Montaggio: Farcire la tartelletta cotta con la crema di cavolo nero e ricotta, decorare con una fetta sottile di prosciutto crudo essiccata in forno alla temperatura di 80°C.