Al melograno e senape

Ingredienti per 4 persone: 350 g di cavoletti di Bruxelles + 12 cavoletti da tenere a parte per la decorazione; 300 g di patate; 1/2 scalogno; 1 litro di brodo vegetale; 2 cucchiai di olio extra vergine dei Colli Euganei; Gomasio q.b (o sale); 1 cucchiaino di senape delicata; 1 “gamba” di lemongrass; 20 g di semi di senape (anche nera per un sapore più intenso);1 manciata di chicchi di melograno.

Pulite i cavoletti eliminando le foglie esterne. Tagliateli in quattro parti. Lavate, pelate e tagliate a dadini le patate. Tritate finemente lo scalogno. In una padella lasciate imbrunire lo scalogno con un filo di olio extra vergine dei Colli Euganei. Aggiungete cavoletti e patate lasciando prendere sapore per 5 minuti. Aggiungete il brodo mescolando per 30 minuti fino a quando le patate e i cavoletti diventano morbidi. Con un frullatore a immersione portate le verdure a crema, correggete di sapidità (Gomasio o sale) e aggiungete la senape. Preparate i 12 cavoletti rimasti lavandoli e tagliandoli a metà. In una padella antiaderente scaldate un filo di EVO e saltateli per 3/4 minuti. Dovranno rimanere croccanti. Tostate in padella antiaderente i semi di senape: attenzione a non bruciarli. Tagliate a strisce sottili il lemongrass. Servite decorando ciascuna porzione con i cavoletti saltati in padella, i chicchi di melograno, i semi di senape e le striscioline di lemongrass. A piacere potete aggiungere qualche goccia di panna vegetale per un miglior effetto visivo.

di Ufficio stampa Appe